#蔓越莓饼干#
教你一招认清低粉高粉，蛋糕面包材料全用对，没有低粉自己配。
哈喽我是瑾妈，刚接触烘焙的时候，听从老师的话，记住了饼干、蛋糕之类的用低粉。做面包的时候用高粉，做馒头和中式糕点的时候用普通面粉。低粉全称叫做低筋面粉，而中筋面粉也就是我们平时买的普通面粉，高粉也就是高筋面粉。这三种粉类都是小麦淀粉，因为含有不同的蛋白含量而被区分开，不同的蛋白含量决定了粉类的筋度。
低粉蛋白含量低于9.5%，普通面粉的蛋白含量在11%左右，而高粉的蛋白含量在11.5%以上。不同的蛋白质含量决定了它们做出来的成品不同，低筋面粉做出来的蛋糕松软可口很蓬松，如果换成是中筋面粉或者高筋面粉，过多的筋度会让蛋糕变硬，口感厚重。不同筋度的面粉含水量不同，甚至同样筋度的面粉不同牌子含水量也不同，所以很多食谱中会提到一句，粉量与水量在配比的基础上，需要根据面团的状态去进行增减。
现在很多粉类为了便于大家的制作，在名称和配料上也发生了变化。譬如很多牌子的低筋面粉叫做蛋糕粉，或者低筋小麦粉，这些都是同样的东西，有些蛋糕粉甚至会加入一些其他的材料来增加蛋糕成品的柔软度和蓬松度。一般我们买的普通面粉就是中筋面粉，用来做饺子和包子，而一些超市中根据品类来划分，譬如饺子粉，专门用来做饺子。这类的粉中加了部分酵母，帮助粉类更好地发酵，以及其他的配料有助于更好地做好饺子皮。但饺子粉的筋度比中筋面粉更高，所以如果家里要做包子的用普通面粉就好了。高筋面粉也叫做面包粉和高筋小麦粉，如果名字叫面包粉，说明粉类中还添加了一些可以帮助面包成品更加蓬松有韧性的材料。小伙伴们如果要做面包，可以购买面包粉，如果已经有一定经验的可以购买高筋小麦粉，追崇更无添加的食物。
瑾妈有时候发现低粉用得很快，当我要烤饼干或者蛋糕的时候，低粉用完了。这个时候如果家里有玉米淀粉和中粉或高粉，我们就可以自己制作低粉了。这边瑾妈要说一下，玉米淀粉很万能，建议家里常备。只要常备玉米淀粉和高粉，就不用担心没有中粉和低粉了。高粉和玉米淀粉按照1：1的比例混合均匀，就是低粉了。而中粉和玉米淀粉按照4：1的比例混合均匀，就是低粉了。
低粉用于制作饼干、蛋糕等食物，而中粉用于制作馒头、包子、酥皮类中式点心，高粉用于制作面包等筋度高的食物，这次你分清了吗？家中常备高粉或中粉和玉米淀粉，不用担心没法做蛋糕和饼干啦。我是瑾妈，喜欢美食、烘焙，更喜欢分享美食给大家，如果你喜欢我的分享，欢迎
本文编辑：佚名
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